1、酵母、面粉、水的比例大約是0.5：50：20，略多略少都沒關系，面粉的不同用的水量也不一定 。水注意不要多，可以一點點加直到合適 。
2、38度左右溫水把酵母和白糖化開，感覺暖暖的不燙手 ， 燙手就能燙死酵母 。糖量看自己口味 ， 我放糖主要是利于酵母活躍，少放點沒味，要甜饅頭的多放 。放置幾分鐘，準備面粉 。
3、盆里放上適量面粉，一斤面粉大約夠2到3個人吃（加配菜） ， 面粉中間弄個洞，把酵母水慢慢倒進去一邊用筷子攪 ， 面粉和水結在一起，到盆里干面粉不多時，用手揉 。一開始可能粘手，不要著急加面粉，把盆里干粉利用起來，干粉不夠用手沾一點面粉慢慢揉 。
4、邊揉邊把盆邊的粉刮到面團上 ， 水少的話要一點點加到面團中間 ， 揉進去 ， 用手指把面折起，用手掌根部肉最多的地方往下按，切忌一次性倒太多水 。累了搓搓沾手上的面 。
【做饅頭揉面的技巧】5、最后手上干凈，盆也干凈，面團表面光滑時（三光），就揉好了 。