以涼拌苦菊為例 。
材料：
苦菊、大蒜、料酒、醬油、陳醋、耗油、白糖、精鹽、花椒、植物油、紅椒 。
做法：
【求周黑鴨的涼菜自制做法】苦菊洗凈，控水備用 。蒜瓣切成小粒，紅椒去籽切絲備用 。取干凈小碗倒入一湯匙料酒，少許醬油，一點(diǎn)精鹽，1湯匙耗油，調(diào)入一湯匙白糖 ， 調(diào)勻成味汁 。起油鍋，油熱后放入花椒爆香 ， 撈出花椒 。倒入調(diào)好的味汁 ， 小火炒至粘稠關(guān)火、苦菊掰成小段盛入干凈容器里 ， 倒入蒜粒、炒好的味汁，晾涼后倒在苦菊上，拌勻即可 。

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