1、將帶皮五花肉刮洗干凈，修切成一方塊形，入沸水鍋中焯一水后，用潔凈紗布搌干豬皮上的水分，趁熱抹上老抽，然后皮朝下放入一大漏勺中 ， 入八成熱的油鍋中炸至肉皮上色且起皺后撈出 。
2、鍋入適量清水上火，放入五花肉、姜片、蔥段以及包有桂皮、草果、丁香、小茴香、良姜、大料的香料包 ， 燒沸后打去浮沫，調入料酒、老抽、精鹽、白糖，然后轉用小火煮至五花肉八成熟時撈出；
3、將五花肉皮朝上，切成下部相連、2厘米見方的塊，然后皮朝上裝入一大碗內，摻入鮮湯，入籠蒸約30分鐘，至五花肉軟時取出，潷出蒸汁，肉皮朝上將五花肉拖入一窩盤內 。
【五花肉如何煮才好吃】4、鍋中蒸汁勾入水淀粉成薄芡，起鍋澆在盤中虎皮五花肉上，即成 。
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