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1、腌制的食品保存時間長得原理都是去除食物中的水分，去掉微生物生存所需要的水分就可以保存食物 。
【腌制的食品為什么保存時間長 腌制食品有保質期嗎】2、但是根據我們的生活經驗，鹽腌制的食物要比糖腌制的時候保存的時間更久，因為糖在去除水分的同時，也給微生物的滋生提供了一些營養 。
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