原因：
1、為了濕潤；
2、保持溫度不要太高導致蛋白泡沫破裂 。
做法：
1、5個蛋分別分離出蛋黃和蛋清，奶酪隔熱水攪拌順滑無顆粒，分次加入蛋黃，都攪拌均勻；
2、 攪拌均勻的奶酪糊里倒入牛奶，再拌勻，往糊里篩入已經過篩的低粉，以切拌的方式攪拌均勻，蛋白分三次放入白糖，打發至接近硬泡；
【輕乳酪蛋糕為什么要水浴加熱】3、 取一部分蛋白與蛋黃糊拌勻，再倒回蛋白里，切拌的方式拌勻，倒入2個6寸的圓模具，振出大泡后放入預熱的烤箱，130度70分鐘轉160度15分鐘，

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