文章插圖
1.五花肉肥瘦相間切成薄片，全部切成瘦肉 。
2.倒入比平時多3倍的油，將油燒至4成熱 。
3.如果肥瘦分離，可以先放入肥肉炒出油，再放入瘦肉，炒至7分熟后放入大料 。
4.加入茴香和肉，攪拌均勻 。
5、加入適量醬油上色，小火燉30分鐘 。
6.當肉8分熟時，加入醋 。醋是岐山臊子的主角 。這種醋是由谷物制成的 。無論是涼拌、蒸、煮、炒，都有一種特別的五谷風味 。加入肉中，小火燉3分鐘 。
7.這時候我倒進去辣椒粉，是我自己的辣椒粉磨出來的 。不要攪拌，讓辣椒粉和肉油自然融合 。
8.這時候的蝎子油油亮亮的，有肉香 。醋倒出來，用鹽調味 。
9.休息十分鐘后出鍋 。
10.放入無油無水的瓷盆或密封罐中 。吃面的時候可以拌進去，炒一下，用干凈的勺子拿出來 ， 這樣放冰箱里一年也不會變質，因為油和醋可以鎖住它的營養成分 。
11.早上出去做飯太晚了 。把三明治稍微加熱一下就是營養早餐了 。百科全書[]
【重慶臊子面怎么做】以上講解了重慶的肉末面制作方法 。這篇文章已經分享到這里了，希望對大家有所幫助 。

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