【爆炒豬肝的做法】1、將豬肝洗凈后切片 ， 然后將姜切成姜絲、蒜切成蒜片、小米椒切段、蒜苗切段 。把豬肝撒上白酒后與胡椒粉、生抽一起攪拌均勻 ， 然后加入生粉攪拌均勻 ， 腌制七分鐘 。
2、起鍋燒油 ， 在油溫四成熱時放入腌制好的豬肝 ， 豬肝變色時便即刻撈出 。在鍋底留油 ， 放入備好的蔥、姜、蒜、辣椒用小火炒香 。
3、然后加入一小勺豆瓣醬炒出紅油 ， 再倒入生抽、料酒、雞精翻炒均勻 。最后倒入少量清水 ， 水沸騰后倒入豬肝、蒜苗 ， 大火翻炒收汁后即可出鍋食用 。
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