上海本幫菜有哪些菜譜上海本幫菜有哪些 _上海本幫菜

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上海本幫菜主要有腌篤鮮、糟雞、響油蟮糊、紅燒鮰魚、八寶鴨、水晶蝦仁、生煸草頭以及清蒸大閘蟹。
腌篤鮮

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腌篤鮮相信很多人都知道，屬于江南地區特色菜肴，現已是上海本幫菜。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
糟雞

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糟雞這是一道很有名的上海本幫菜，歷史悠久，據說已流傳了千年。這道菜口感特別，細細咀嚼，咸鮮中透出酒意，雞肉肉質鮮嫩，糟香撲鼻，別具風格，是來上海一定要吃的菜肴之一。
草頭圈子

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草頭圈子是很有特色的一道上海本幫菜，色香味俱全屬于滬菜系。此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩。這道菜很受歡迎，在上海人一年四季都能吃到的，屬于比較受歡迎的一道名菜。
響油蟮糊

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響油鱔糊的特點在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。響油鱔糊是一道江南地區的特色傳統名菜，因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。以新鮮鱔魚作為原料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。
【上海本幫菜有哪些菜譜上海本幫菜有哪些】紅燒鮰魚

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鮰魚特指江鮰，肉質細嫩，極其考驗師傅的功力，烹制鮰魚，難就難在這種細皮嫩肉的鮰魚在翻炒之下，魚皮不可破，否則就破壞了賣相。吃鮰魚的時候，最好不要用牙，而是用舌頭把嫩滑的魚肉頂到上顎，充分體驗它的細膩鮮美。
八寶鴨

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“八寶鴨”是上海幾乎每一家本幫菜餐廳都有的一道名菜，最好吃的是上海城黃廟的老上海餐廳。這里的八寶鴨味道最正宗，而且北京好吃，也很好看，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，濃香撲鼻。
水晶蝦

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水晶蝦是上海靜安大酒店的特色菜之一。它被命名為上海的第一菜。上世紀40年代，上海靜安大酒店著名廚師引進粵菜、閩菜“炸蝦”，在烹飪技藝上進行了創新，選材精良，制作嚴格，風味獨特。水晶蝦奇香溢出，晶瑩剔透，宛如珍珠。難怪靜安賓館大蝦每年吃十噸以上。
生煸草頭

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生煸草頭是上海人都喜歡吃的一道傳統名菜，此菜碧綠油潤，柔軟鮮嫩，濃香入味。草頭也被叫做苜蓿，俗稱金花菜。草頭以春天所出的為佳。
清蒸大閘蟹

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清蒸大閘蟹，是江南地區傳統的地方名菜。此菜螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養豐富。屬于清蒸海鮮類菜系，以其味道醇厚，營養豐富而聞名，清蒸大閘蟹口感原汁原味，比較適合大眾的口味。

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