【家里如何制作醬油】家庭自制醬油:取黃豆2、5公斤、面粉500克、麥麩250克、食鹽1、8公斤 。黃豆放入容器內加清水浸過20厘米，充分攪拌除去雜質，換水浸4-8小時到豆粒膨脹無皺紋 ， 手指能把豆瓣掐斷為度 ， 用清水漂洗幾遍，晾干 。放入籠屜內在110℃恒溫下蒸煮3-4小時，?；馉F2小時后留在籠屜內 。第二天取出將豆與上述配料混勻裝入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上發酵，先開門窗散透水氣，再封閉在28-30℃的溫度發酵 ， 3-4天后便出現菌絲 。這時進行上下翻料，半開窗散去霉氣 。到用手抖料有粉狀飛揚時即變成"曲" 。把曲裝入缸里，每5千克曲料加入2波美度的鹽水5千克，曝曬 ， 使料發酵，每天用木棍拌幾次，后隔幾天拌1次，2-3個月后用紗布袋榨去殘渣即成 。
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