【什么去腥】一般去腥的有：一、檸檬 。在蒸魚或者做蝦中 ， 不妨可以借鑒西餐的做法 ， 擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味 。二、料酒 。酒精對腥味物質(zhì)有獨特的溶解和揮發(fā)性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調(diào)味品，可以用于各種食材，如雞蛋、魚肉等 。在做菜時，可以用料酒先腌制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口 。三、醋 。肉類中產(chǎn)生腥臭物質(zhì)為堿性化合物 ， 在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道 。四、生姜 。姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥 。生姜簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選 。五、干面粉 。用干面粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗后，用干面粉搓揉片刻，放置一會兒再沖洗干凈 ， 魚腥味會大大降低，而且面粉還不會給魚肉帶來其他的味道，是個不錯的方法 。六、香料 。在做鹵味的時候，香料就是必不可少的調(diào)味品 。花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特，也是天然的除腥高手 。不過不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味 。這類香料一般用于豬肉和羊肉等肉類去腥 。

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