【做酸辣椒方法】1、把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用 。挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈 。
2、再充分晾干待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面 。壓緊辣椒后 ， 用粽葉或稻草把蓋上，然后用小石塊壓在上面即可 。
3、注意事項：辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈后 ， 一定要充分晾干，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品質量 。鮮辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現一些白色的泡沫 ， 則要及時撈掉 。

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