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清蒸大閘蟹怎么做 清蒸大閘蟹怎么做好吃視頻

生活百科蟹黃


清蒸大閘蟹怎么做 清蒸大閘蟹怎么做好吃視頻

文章插圖
不少“蟹粉”會有這樣的疑問：清蒸大閘蟹應該是最簡單的做法，為什么蟹黃、蟹膏都容易溢出并淌成一片呢?大廚教教你：蟹肚朝下或清蒸期間沒有火力轉換都可能會導致這樣的結果 。專業營養師給你傳授最原汁原味的清蒸大閘蟹獨門“秘笈”，享受完美“蟹逅”就是這么妥妥的 。
食材：大閘蟹、姜片、紫蘇、黃酒(或花雕)、精鹽、清水、蟹醋、姜茶
做法
1.將大閘蟹沖洗并刷干凈備用 。
2.蒸鍋中加入適量清水，放入紫蘇包，開火加熱至沸騰 。
3.把捆扎好的大閘蟹蟹肚朝上放于蒸格上，于肚臍左右兩邊各擺放一姜片，并均勻淋上少許黃酒，蓋上鍋蓋 。
4.猛火蒸約5分鐘，然后轉中火清蒸10~15分鐘 。若是10月份出產的嫩蟹，清蒸總時長控制在15至18分鐘為宜;10月至12月的大閘蟹則需再多蒸3分鐘 。
【清蒸大閘蟹怎么做 清蒸大閘蟹怎么做好吃視頻】5.搭配蟹醋品嘗，最好再泡上一杯姜茶佐餐 。
特點
清蒸大閘蟹的蟹殼色澤橙黃，肉質鮮嫩美味，蟹黃、蟹膏飽滿溫潤，可謂肉味蟹香兩相宜 。清蒸可保持大閘蟹的原汁原味，是永恒而經典的做法 。
DIY秘笈
蒸蟹時不能拆開捆綁的繩子，否則會流失大閘蟹的部分鮮味 。
此外，還需控制好清蒸的時間，時間太短難以徹底消滅細菌，不僅口感欠佳，而且對胃腸有害;若時間太長，蟹肉易散、肉質偏老，同樣影響口感 。
尤其需要注意的是，剛買回來的大閘蟹必須放冰箱冷藏室保存，這樣的溫度比較適合大閘蟹生存 。
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