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新鮮牛肚怎么洗才能干凈

生活百科新鮮

先將牛肚用水初洗一次，再將牛肚用鹽、米醋半碗分別反復擦洗，最后將牛肚用冷水分別反復洗凈，濾干即可或者石灰用1000毫升開水攪化，將牛肚泡2小時，用刀刮凈黑皮，最后洗凈石灰味，用冷水沖洗干凈即可 。
牛肚即牛胃 。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉、毛肚），最后一個才是真胃（皺胃） 。
【新鮮牛肚怎么洗才能干凈】瘤胃內壁肉柱俗稱“肚領、肚梁、肚仁” 。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜） 。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片” 。網胃應用與瘤胃相同 。瓣胃與皺胃大都切絲用 。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉 。