【硬歐和軟歐的區別】1、硬歐面包：一般為較低成分面包 ， 配方中使用的糖、油脂皆為面粉用量之的4%以下，具有外脆內軟的特質，如法國面包 。其特性等具有吐司面包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆，內部組織需有韌性 ， 但并不太強 ， 有嚼勁 。
2、軟歐面包：一般為較高成分面包，組織較為柔軟，可應用各式餡料來做成最終之烘焙品 。其特性為成分較高，配方中含糖、蛋、油脂量較多 ， 外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀，內部組織細致均勻，風味香甜柔軟 。

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