【九大鬼是什么菜】九大鬼也稱“九大簋”，是盛行于廣東省尤其是珠江三角洲地區盛宴的總稱 。傳統的九大簋有這九道菜：第一道菜：乳豬拼盤或金豬成盤也可用紅燒乳鴿代替；第二道菜：發菜扒鴨或發菜蠔豉也可用發菜配豬腳豬脷；第三道菜：豉汁蟠龍鱔或蒜子燜大鱔；第四道菜：蜜餞或白灼大蝦也可白切雞或豉油雞；第五道菜：酥炸或清蒸生蠔；第六道菜：香芋扣肉或果仁雞?。坏谄叩啦?；清蒸海鮮魚；第八道菜：時菜炒雜；第九道菜，瑤柱粟米羹 。在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同，香港元朗的九大簋分別是：山莊走地雞、名廚燒腩仔、陳皮豆豉蝦、面醬炆米鴨、發菜鯪魚球、門鱔干蘿卜、糖醋肉球、排魷燴浮皮和蠔油炆北菇；珠海的九大簋分別是：蝦米燉冬菇、豬皮膠燉田鴨、南乳冬筍燉花腩、白切雞、柴火燉大白菜、荷蘭豆炒雙魷雞雜、蒜蓉燉海蜆、扣肉煲和咕嚕肉 。
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