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紫薯餡月餅怎么做細膩

生活百科月餅

1、主料：紫薯350g 。
【紫薯餡月餅怎么做細膩】2、輔料：花生油55ml、吉士粉10g、枧水3g、白糖40g、澄粉15g 。
3、紫薯蒸熟，剝去皮備用 ， 用刀背碾成泥或是放攪拌機里打成泥 。
4、鍋里放兩勺花生油，將紫薯泥放進去，加入40克砂糖和澄粉不斷翻炒 。
5、直到油全部被薯泥吸收 ， 薯泥水分減少變硬 ， 即可盛出晾涼 。
6、枧水加入加熱的糖漿里拌勻 ， 再加入油拌勻 。
7、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團 ， 室溫下醒2個小時 。
8、面團、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是1：2，分別團成球 。
9、一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料 。
10、團成球形，在皮子上拍一點面粉或是在花片上刷一點油，將圓球放進月餅模子 。
11、烤盤墊烤布 ， 在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱后，放中層烤十分鐘 。
12、取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）180度繼續烤至餅皮金黃 。