1、先把茄子切成小長條 ， 先放鹽水中浸泡，去除有毒物質(zhì) 。長豆夾洗干凈，切成小拇指長的段 。幾顆大蒜備用 。
2、水燒開，把切好的豆夾放入，過水幾分鐘吧，撈起放冷水中淋一下 。
【豆角炒茄子怎么做】3、鍋稍多放點油，放入姜末 ， 干辣椒再把撈起的漏干水的茄子倒入鍋中 。翻炒，待變色，有點軟時，放已過水的豆夾，大蒜，生抽 ， 再翻炒后放少量的鹽，雞精起鍋 。

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