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步驟1
【龍蝦油爆蝦的做法 油爆蝦丁的做法】準備食材：蝦仁250克、水發香菇25克、雞蛋1個、淀粉適量、青椒25克、蔥5克、姜5克、蒜10克、精鹽1勺、味精1勺、紹酒2勺、色拉油適量 。
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步驟2
首先把蔥切末 。
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步驟3
姜切末 。
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步驟4
蒜切末備用 。
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步驟5
將蝦仁洗凈 ， 切成1厘米見方的小丁 。
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步驟6
再裝入碗中 ， 加入少許精鹽、味精、紹酒 ， 再加入蛋清、淀粉 ， 攪拌均勻 。
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步驟7
然后下入四成熱油中 ， 滑散至熟 ， 撈出瀝油 。
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步驟8
香菇切成小丁備用 。
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步驟9
青椒切成小丁備用 。
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步驟10
小碗中加入精鹽、味精、紹酒、鮮湯、淀粉 ， 調勻制成芡汁待用 。
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步驟11
鍋中留底油 ， 先放入蔥末、姜末、蒜末炒香 。
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步驟12
再下入青椒丁、冬菇丁煸炒一下 。
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步驟13
然后放入蝦丁 ， 再倒入調好的芡汁 。
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步驟14
大火翻炒均勻 ， 最后淋入明油 ， 即可出鍋裝盤 。
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