促進水果成熟的因素主要有三個：即適宜的高溫、充足的氧氣、酶的活動劑 。對于水果催熟來說，主要是某些能促進水果成熟的刺激性氣體 。
乙烯能使果實呼吸性強度提高，提高果實組織原生質對氧的滲透性，促進果實呼吸作用和有氧參與的其它生化過程，從而大大縮短了果實成熟的時間。
【緊急求助水果催熟的原理是什么】水果催熟，顧名思義，就是指使用非自然的特定條件使水果加快成熟過程，一般采用一些化學物質，如乙烯、乙烯利等 。
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