原因：
1 .面團發酵過足，使面團筋力大大降低；
2 .火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂；
【為什么我蒸的饅頭總是開花啊】3、 生坯搓得不光滑 。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力 ， 起到助發作用 。
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1 .面團發酵過足，使面團筋力大大降低；
2 .火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂；
【為什么我蒸的饅頭總是開花啊】3、 生坯搓得不光滑 。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力 ， 起到助發作用 。