釀酒用根霉菌、曲霉菌、酵母菌、犁頭霉、毛霉、白地霉、酵母菌 。
【釀葡萄酒要用什么菌】釀酒是需先通氣，后密封 ， 酵母菌是兼性厭氧微生物，有氧時，酵母菌則進行有氧呼吸，產生能量多 ， 新陳代謝旺盛，繁殖快 ， 并且有氧時無氧呼吸受抑制 。缺氧時進行無氧呼吸，產生酒精和二氧化碳 ， 酒精的毒害作用足以抑制其繁殖 。
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