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香煎豆腐的制作方法

生活百科豆腐

1、材料:硬豆腐1塊 ， 蝦仁75克，豬肉20克，冬菇1只，果皮少許，蛋白1/2湯匙，香菜1棵，蛋液2湯匙 。調味料：鹽、糖各1/4茶匙 ， 生抽1茶匙半，麻油少許，胡椒粉少許 。芡汁料：酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，鹽、糖各1/8茶匙，蠔油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上湯30毫升 。
2、冬菇浸軟切粒，果皮浸軟切粒 。
3、豆腐撒上少許鹽，待出水 。
4、蝦仁洗凈 ， 壓成蝦膠 。
【香煎豆腐的制作方法】5、豬肉剁爛 ， 與蝦膠、冬菇、果皮及調味料同拌勻 ， 再拌入蛋白 。
6、豆腐壓爛，與蝦膠等同拌勻 。
7、在調羹上涂油，把豆腐壓進，用香菜葉作裝飾，排碟上 。蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鐘，取出，凍后從匙羹上起出豆腐，并涂上蛋汁 。
8、高火預熱煎碟2分鐘，加油2湯匙 ， 把豆腐排上，高火煮30秒 ， 反轉，再煮1分鐘 。
9、芡汁調在盛器內，中高火煮1分鐘，淋在豆腐上即可 。