【做炸醬面的是什么面】1、做炸醬面用的是鮮面條 。炸醬面的做法如下：
2、準備食材：鮮面條，五花肉，甜面醬 ， 干黃醬，黃豆醬，黃瓜，土豆，蔥，姜，蒜 。
3、將一勺甜面醬，兩勺干黃醬，兩勺黃豆醬放入碗中，再加入半碗的涼白開，用勺子充分的攪拌均勻 。
4、將準備好的五花肉去除外皮，切成小塊，放到絞肉機中絞成肉餡兒，餡兒剁得越碎越好 。
5、將準備好的土豆切成土豆絲，然后切成小丁狀，過涼水之后備用，將蔥姜蒜切成末備用 。
6、鍋中倒入適量的食用油，油熱之后先放入蔥姜蒜，煸炒出香味 ， 然后放入準備好的肉餡，用筷子快速的劃開，小火炒到肉片變色，再用鏟子不停的翻攪，防止肉餡糊鍋，直到將肉末炒出油之后 ， 再倒入切好的土豆??，开小基栒两贩N幼笥?nbsp;， 這個時候再將拌好的醬汁倒入鍋中，加入一些醬油來調一下色就可以了 。
7、在熬醬的過程中要全程開小火，還要不停的用鍋鏟翻動 ， 防止糊鍋 ， 醬不要熬的太干 ， 直到色澤油亮變成微黃色就可以出鍋了 。
8、面條提前煮熟之后放入碗中 ， 澆上醬料 ， 放上一些黃瓜絲就可以食用了，一碗美味的炸醬面就制作完成了 。