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蕎麥面饅頭竅門 蕎麥面饅頭竅門竅門

饅頭生活百科


蕎麥面饅頭竅門 蕎麥面饅頭竅門竅門

文章插圖
1、準備好蕎麥面粉和電子秤 。
2、稱取250克的蕎麥面粉 。
3、將蕎麥面粉倒入和面盆中備用 。
4、準備出小麥粉 。
5、稱取小麥粉150克備用 。
6、向備用的蕎麥面粉中加入100攝氏度的開水適量，用筷子攪拌成圖中顆粒狀模樣即可，不要太多水 。
【蕎麥面饅頭竅門 蕎麥面饅頭竅門竅門】7、待顆粒狀的蕎麥面溫度降至手的溫度時，在和面盆的另一部分加入小麥粉和適量酵母粉，不要在蕎麥面溫度仍舊很高時加入酵母粉以防影響發酵作用 。
8、向面粉中加入亞麻籽油可以使蒸出的饅頭味道更好，沒有亞麻籽油可以用食用油代替 。
9、將蕎麥面粉和小麥粉混合，揉成光滑面團發酵3小時，我這里的室溫是26攝氏度，可以根據溫度高低適當調整發酵時間，最終面團發酵至2倍大即可 。
10、將發酵好的面團揉光滑，因為面團發酵后會變得更加粘手，所以揉的時候可以在手上沾上一些食用油或者面粉 。揉啊揉，將面團中的氣體排出后分成若干大小適中的面團，用保鮮膜覆蓋二次發酵15至20分鐘 。
11、上鍋蒸，待蒸鍋有蒸汽冒出時，開始計時15分鐘關火 。