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家常簡單蒸菜大全 健康蒸菜食譜大全

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家常簡單蒸菜大全 健康蒸菜食譜大全

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總是用油炒菜，不僅人會吸進去不少油煙，而且食材的營養也在高溫下流失不少 。蒸菜則不同，更完整地保留了食物的滋味和營養，原汁原味不說，做法也都意外地簡單呢！健康蒸菜食譜大全
1.排骨蒸豆腐
原料：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉 。
做法：
1.豆腐切塊，排骨洗凈斬小段 。
2.排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味腌制 。
3.把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可 。
2.蒜蓉粉絲蒸大蝦
原料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花 。
做法：
1.蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時 。
2.大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻 。
3.龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉 。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘 。
4.最后出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可 。
3.香菇馬蹄蒸肉餅
原料：豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花 。
做法：
1.把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺干淀粉和少許香油，備用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜 。
2.干香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末 。
3.把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料 。分次加水順一個方向攪拌至起膠 。；
4.把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋里的水之后，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右 。關火之后，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可 。
4.腐乳蒸雞
原料：嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉 。
做法：
1.腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用 。
2.嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊 。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘 。
3.放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可 。
5.酒蒸蛤蜊
原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥
做法：
1.蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗干凈，干辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香 。
2.加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開 。
3.蛤蜊一個個的張開嘴后，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可 。
6.涼拌蒸茄子
原料：茄子、蒜、生抽、老干媽、辣油、鹽、醋、蔥花 。
做法：
1.茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷，在盤子里面碼好，蒸15分鐘之后，倒掉蒸出來的水，放涼備用 。
2.蒜切末，和所有調料調勻，調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可 。
7.蒜蓉蒸絲瓜
原料：絲瓜、大蒜、花生油、生抽王 。
做法：
1.將絲瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一塊塊地碼在碟子上 。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉 。
2.起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋里面，大概蒸3-5分鐘 。
3.熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點冒煙之后，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以后把準備好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可 。
8.黃豆醬蒸魚
原料：鳊魚、黃豆醬、姜絲、香蔥、鹽、料酒 。
【家常簡單蒸菜大全 健康蒸菜食譜大全】 做法：
1.鳊魚開肚去內臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀 。
2.用鹽、料酒涂抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥、姜絲，再在表面涂上一層黃豆醬 。
3.鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘 。
4.蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油，最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可 。
9.冬菇蒸鵪鶉蛋
原料：冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥 。
做法：
1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗干凈，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然后每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精 。
2.水滾后蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用 。
3.把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可 。
10.剁椒金針菇
原料：金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙 。
做法：
1.金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水 。
2.將洗干凈的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋后蒸三分鐘 。
3.蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油 。
4.再淋上燒熱的植物油即可 。
11.千張蒸肉卷
材料：千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡250g、干香菇4朵、金華火腿50g、雞蛋1枚、姜1塊（5g）、韭菜葉10根、黃酒1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、鹽、干淀粉各1茶匙（5g） 。
做法：
1.金華火腿切碎，干香菇泡發切碎 。韭菜葉洗凈用熱水燙下 。豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打，打至黏稠狀 。
2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打，最后加入干淀粉，攪勻，餡料就算打好了 。
3.千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前卷起，再把兩邊向中心折疊，封住二頭，最后卷到頭 。系上燙過的韭菜葉 。
4.把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了 。
12.糯米排骨
原料：糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙 。
做法：
1.買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天 。
2.糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉 。
3.每一塊排骨都在糯米里裹一下 。
4.擺放在籠中，大火蒸制，水開后轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可 。
13.開屏武昌魚
原料：武昌魚1條、紅尖椒2個、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒適量、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克
做法：
1.武昌魚清理干凈，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便于腌漬)
2.將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘
3.將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右
4.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚豉油和麻油即可 。
14.蒜酥蒸南瓜
原料：南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺、姜1小勺、高湯1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺 。
做法:
1.南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中 。
2.炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色后，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味
3.倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火 。
4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上 。
5.入蒸鍋，開鍋后蒸6-7分鐘，出鍋后撒上香蔥末即可 。
15.白蛤蒸蛋
原料：雞蛋3個、雪蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量 。
做法：
1.姜蔥加水煮開，放入洗干凈的白蛤，煮至微開備用 。
2.雞蛋打散，取白蛤水150ML混合 。
3.盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液 。
4.蓋上保鮮膜，水開后放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝 。
5.淋上香油即可 。