為什么腌制的泡菜中有亞硝酸鈉

【為什么腌制的泡菜中有亞硝酸鈉】泡菜中有硝酸根離子,而泡菜發酵的前期有乳酸菌將硝酸根離子還原為硝酸根離子,從而出現了亞硝酸鈉 。亞硝酸鈉還是一種著色劑和防腐劑,工業生產的泡菜中大多添加了亞硝酸鈉,國家對食品中亞硝酸鈉的添加量有嚴格限制,一般不會影響人體健康 。