怎樣炒肉片更鮮更嫩？ _健康小知識

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豬肉有什么營養：
1、豬肉富含蛋白質以及人體所需的多種氨基酸，豬肉的氨基酸構成比例接近人體，進食后很容易被人體消化吸收。
2、豬肉中含有大量微量元素，特別是鋅元素以及鐵元素，能夠提高身體免疫能力，經常食用對人體有很好幫助。

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3、中醫認為豬肉味甘咸性平，有很好的補腎養血功效，能治療腎虛體弱和產后血虛等癥。
【怎樣炒肉片更鮮更嫩？】豬肉片或肉絲要想滑嫩就不能少了水分，身體里面含有的水分占有七成,翻炒的時候，水分會因為高溫而揮發，導致肉質口感粗糙，找到了原因大家就可以“對癥下藥”啦！

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要把肉炒得很嫩，許多人單從“炒”下功夫，這只做對了一小部分，還有其它關鍵的地方需要。
淀粉可以說是我們生活中常用的一個神器了，在做肉類飲食時，往往需要調一些淀粉勾芡，淀粉勾芡之后會在肉類食物上形成一層保護層，能減少肉類水分的流失，也能避免肉類蛋白高溫變性，使其口感嫩滑。

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要把肉炒得很嫩，你需要知道這些小秘訣：
2、豬瘦肉要順著紋理切絲，有的人嫌肉片、肉絲難切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒得不嫩，口感不好。

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3、腌制時可以加入適量干淀粉，吃起來會更加嫩滑爽口，也更入味。加一些香油或食用油，可以鎖住豬肉的水分，防止炒豬肉黏連。
4、上漿的時候，包多少漿也很關鍵。漿太厚，咬下去，口感和肥肉相似，那就沒有意思了。最佳的包漿厚度，是上完漿后依然對肉質清晰可見。返回搜狐，查看更多
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