伴隨著舌尖上辣味的強烈刺激 ， 整個人都變得熱血沸騰起來 ， 雖然辣的滿頭流汗 ， 嘴唇一圈都是紅紅的 ， 但是痛并快樂著 。 尤其是夏天快要來臨 ， 辣椒更是這個季節少不了的食物 。 太陽在頭上炙烤著 ， 嘴里被辣味烘托著 ， 一起迸發 ， 這也就是屬于夏天的代表作 ， 他要把每個人都搞得如火一般的熱辣辣 。
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我們在吃辣椒的時候 ， 眾所周知 ， 辣不是味覺 ， 而是痛覺 。 所以當辣椒觸碰上舌尖的那一刻 ， 我們的身體會起很大的反應 ， 會有輕微的灼燒感 ， 但卻會給人帶來爽快感 。 實際上 ， 從某種意義上來說 ， 辣椒也是一種對身體的極限挑戰 ， 因為舌頭都痛的力量太小了 ， 所以我們覺得自己戰勝了這個痛覺 ， 從而完成了一種挑戰 ， 讓自己覺得很滿足 ， 身體也會覺得非常刺激 。
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那么今天我們要介紹的這道菜 ， 就是和辣椒有關 。 生性火辣 ， 脾氣暴躁 ， 對于他的介紹就四個字：辣就完了！而這道菜所使用的雞雜 ， 對我們的身體也是有很大好處的 ， 它可以促進胃的消化 ， 還能夠補充鐵 ， 所以對于缺鐵的人來說是值得一嘗的 。
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主要食材：雞胗適量 ， 雞心適量 ， 小辣椒2—3個 ， 大蔥一根 ， 生姜一塊 ， 蒜瓣五個 ， 干紅辣椒五個 ， 植物油適量 ， 生抽兩小勺 ， 料酒一小勺 ， 老抽一小勺 ， 蠔油一小勺 ， 白糖1/2勺 ， 鹽適量 ， 面粉少許 。
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主要步驟：
第一步：姜一半切末 ， 一半切成薄片 。 大蔥切末 ， 蒜切片 。 小辣椒洗凈 ， 切成小段 ， 干辣椒手掰成小段 。
第二步：雞胗洗凈后 ， 加鹽和面粉 ， 并不斷用手按摩 ， 再用清水洗凈 。 雞心切成兩半 ， 在流動水下沖洗干凈 。
第三步：雞胗切成薄片 ， 和雞心一起放入小碗中 ， 加入適量的生抽 ， 料酒和姜片 ， 腌制一個小時左右 。 在炒之前 ， 需要將姜片取出 。
第四步：起鍋燒油 ， 開中火 ， 將腌制好的雞胗和雞心下鍋 ， 炒至八成熟 ， 盛出備用 。
第五步：鍋中再倒油 ， 放入干辣椒 ， 蒜片 ， 蔥末和姜末炒 ， 大火爆香后 ， 再加入小辣椒 ， 和少許鹽 。
第六步：再將雞胗和雞心一并下入 ， 炒至成熟 。 最后加入老抽 ， 白糖和蠔油 ， 翻炒均勻 ， 關火即可出鍋 。
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溫馨提示：
1、雞胗里面是極其容易藏沙子 ， 所以在褶皺處一定要翻開洗干凈 ， 而在洗之前加入了鹽和面粉 ， 就是為了讓沙子被帶走 ， 之后再多沖洗幾遍就大功告成 。
2、一定要將雞心豎著剖開 ， 切成兩半 ， 因為只有這樣才能將雞心中的血水清洗干凈 ， 去除雞腥味 。
3、雞雜包含雞心 ， 雞胗 ， 雞肝和雞腸 。 可以根據自己的口味 ， 適當放入剩下兩種材料 。 因為雞胗和雞心便于加工 ， 所以這道菜里只選取了這兩個 。
4、在對雞雜進行腌制的時候 ， 如果家里沒有料酒 ， 也可以用白酒進行腌制 ， 這樣更能去除其腥味 。
5、當我們在處理雞腸的時候 ， 一定要用剪子剪開 ， 抹上鹽 ， 不停地搓 。 雞肝沖洗干凈即可 。 因為雞雜都比較容易成熟 ， 所以在炒制的時候 ， 時間一定要短 ， 否則口感易變老 。
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總結：對于辣椒的選擇 ， 可根據辣度進行適當調整 ， 有人喜歡吃更辣的 ， 可以選擇朝天椒 ， 那么有人吃不了辣 ， 選擇普通的辣椒就好啦！而且這道菜也不局限于是辣的 ， 也可以用上之前介紹給大家的糖醋汁 ， 做成糖醋雞雜也是非常不錯的選擇 ， 甜甜的更適合女生吃哦！返回搜狐 ， 查看更多
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