四川菜譜家常菜做法四川菜譜家常菜做法紅燒豬蹄 _知識經驗

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【四川菜譜家常菜做法四川菜譜家常菜做法紅燒豬蹄】小伙伴們好，最近小跳發現有諸多的小伙伴們對于四川菜譜家常菜做法這個都頗為感興趣的，那么小跳今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧。
1、胡椒炒牛肉。材料：辣椒5個、牛肉200克、姜絲。做法：牛肉切片，放鹽、醬油、胡椒粉、生粉、料酒少許、姜少許，拌勻，加少許花生油，腌制15分鐘；去掉胡椒的莖和種子。如果你喜歡辛辣的食物，你可以留下種子。對半切開，切成小塊；鍋熱后，放入油(最好多加點) 。姜炒香后，把牛肉放入鍋中，迅速打散，然后倒點料酒，翻炒幾下，再溜點水。七成熟，撐起備用；另一只鍋燒熱油，將辣椒倒入鍋中翻炒幾下。然后把炒好的牛肉倒入鍋中一起翻炒。如果太干，你可以加點水。牛肉熟了，加鹽和少許雞精即可食用。
2、鄧英牛肉。原料：黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉1克、味精1克、生姜15克、香油10克、熟植物油500克(實際用量為150克) 。做法：選擇牛后腿腱肉，去除浮皮，保持干凈(不要用水洗)，切去邊角，切成大片。將牛肉片放在桌子上，表面抹平拉直，均勻撒上炒好的水鹽，包成筒狀，風干至牛肉呈鮮紅色(夏季14小時左右，冬季三四天) 。將風干的牛肉片放入烤箱，鋪在鐵絲架上，用炭火烤15分鐘左右，直到牛肉片變干。然后放入籠中蒸30分鐘左右，切成4cm長2cm寬的小塊，放入籠中蒸一個半小時左右取出。燒熱炒鍋，加入植物油燒至七成熱，放入姜片炒香，撈出。油溫降至三成熱時，將炒鍋移至小火爐，放入牛肉片慢火煎透，煨約三分之一油，九韶熟，拌勻，放入辣椒、花椒粉、白糖、味精、五香粉，翻炒均勻，然后取炒鍋冷卻，淋上香油。
3、夫妻肺片。材料：新鮮牛肉500g，牛雜(肚、心、舌、頭皮等。)500g ，老鹵500ml，香酥花生粉100g ，芝麻粉100g，醬油150ml，辣椒油25ml，花椒粉25g，八角4g，味精5g，花椒5g，桂皮5g ，精鹽125g 。做法：牛肉、牛雜洗凈。將牛肉切成大塊，與牛雜一起放入鍋中，加水(以牛肉已被水淹沒的程度為準)，大火煮開，不斷撇去浮沫。當肉呈白色和紅色時，倒入湯。將老鹵倒入鍋中，放入調料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)、白酒、精鹽，加入清水約400g 。大火煮開約30分鐘后，轉小火繼續煮1.5小時。將牛肉和牛雜煮至脆而不爛，然后取出晾涼。用大火煮開腌料。10分鐘左右，取一個碗，舀入250g鹵汁，加入味精、辣椒油、醬油、花椒粉，調成調味汁。將牛肉干和牛雜切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的塊，混合在一起，倒入鹵汁，拌勻，分幾盤，撒上香脆的花生粉和芝麻粉。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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