【家常豆瓣魚怎么弄】1、鮮活鯽魚2條（約600g）、蔥花2大勺、姜末1大勺、蒜末1大勺、辣豆瓣醬2大勺、白糖1大勺、生抽1小勺、抽1小勺、料酒1大勺、雞湯（或水）150ml、花生油適量、水淀粉適量、面粉適量、陳醋1大勺 。
2、做法：鯽魚治凈 ， 加入料酒和鹽抹勻（分量外的料酒和鹽） ， 一邊兒腌著 。糖、老抽、生抽和料酒放進小碗 ， 攪拌均勻備用；3蔥姜蒜切碎備用 ， 豆瓣醬剁碎備用；調好水淀粉備用 。
3、腌過的魚 ， 均勻撲上一層干面粉；鍋中入油 ， 燒至大約6成熱時 ， 下入鯽魚 ， 入鍋前抖掉多余的面粉；煎至兩面金黃；撈出瀝油備用 。鍋中留底油 ， 爆香姜蒜末；下入豆瓣醬 ， 煸炒至出紅油 。
4、加入調味汁 ， 煸炒均勻；加入雞湯燒開下入鯽魚 ， 大火燒開后轉小火 ， 蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右 ， 至魚熟入味；盛出魚 ， 擺盤；鍋中湯汁煮沸后 ， 加入適量水淀粉 ， 推出適當的濃稠度；熬煮至湯汁出泡泡時 ， 烹入陳醋；加入蔥花 ， 關火；將湯汁澆在魚身上即可 。

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