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蠔油的吃法技巧

生活百科蠔油

1、蠔油調味技巧：蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調料異化使用，因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風味 。
【蠔油的吃法技巧】2、用蠔油做芡汁：不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁 。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用 。
3、蠔油腌制食材：用蠔油腌制內臟肉類等可以去除腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮美 。
4、蠔油炒煮菜注意事項：煮時不宜太長，久煮會失去鮮味逸 。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些 。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火 。
5、耗油也可用于涼菜，因耗油鮮味十足，調菜時切忌過多，那樣就不能充分體現出鮮味 。