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為什么螃蟹煮熟了就變成了紅色 為什么螃蟹煮熟了就變成了紅色文字解釋

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【為什么螃蟹煮熟了就變成了紅色 為什么螃蟹煮熟了就變成了紅色文字解釋】

為什么螃蟹煮熟了就變成了紅色 為什么螃蟹煮熟了就變成了紅色文字解釋

文章插圖
螃蟹大多生活在海里或近海區，常見的螃蟹有梭子蟹、青蟹、毛蟹等，這些螃蟹煮熟后味道是十分好吃的，可是為什么螃蟹煮熟后就變成了紅色呢？為什么螃蟹煮熟了就變成了紅色螃蟹體表的顏色主要是由其色素細胞決定的，通常在螃蟹殼體表會有許多的色素物質存在，當螃蟹經過高溫加熱時，其內部大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦青素保持穩定的沒被破壞，所以當蝦青素得以和蛋白質脫離，就呈現出了原本的紅色并突顯了出來，這個時候所見到的煮熟的螃蟹就是以紅色為主了 。
螃蟹要蒸多久才能蒸熟視情況而定 。
不同大小的螃蟹其蒸熟時間會有一定的差異，因此不能用一樣的時間標準來蒸，否則大的螃蟹可能有蒸不熟的情況，而小的螃蟹蒸久了肉質變老變柴，味道不夠鮮美 。
一般建議蒸鍋燒開后3兩以下的螃蟹繼續蒸10分鐘左右，3-4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的螃蟹繼續蒸15分鐘左右，根據螃蟹的體重每增加1兩，蒸的時間延長2分鐘左右 。
螃蟹怎么看有沒有蒸熟最直接的方法就是看螃蟹外殼的顏色，活螃蟹外殼一般是青色，而煮熟的螃蟹外殼會呈現紅色，如果螃蟹局部有青色，說明螃蟹沒有熟透 。
除此外，還可以通過看螃蟹的蟹黃來判斷，螃蟹如果是煮熟的話，打開螃蟹的外殼會發現里面的蟹黃已經凝固，不是稀的狀態，如果還是稀的蟹黃，說明還沒熟不能吃 。
不新鮮的螃蟹煮熟什么樣1.快死的螃蟹煮熟后背部多是暗紅色，腹部是灰白的，而新鮮的則是鮮紅色的，腹部亮白 。
2.快死的螃蟹煮熟后可能會有不同于海腥味的臭味或此筆氨味，新鮮的活螃蟹煮熟后是沒有的 。
3.死螃蟹的殼煮熟后比較軟，用手一按就能按下去，而活螃蟹煮熟后殼很硬，很難按下去 。
4.活螃蟹煮熟后味道鮮嫩柔軟，而死螃蟹的肉則是松散軟爛、沒有彈性，甚至帶有苦味 。