【璧山兔的正宗做法】1、兔肉里放很少一點點小蘇打，然后放一點雞精、生抽使勁抓勻，再撲點生粉；將兔肉放入油鍋中過油；將蔥姜蒜等調料放入油鍋中，出味 。
2、放辣子醬進鍋，炒去生味，炒出香味來，然后撒點白糖，把火稍微關小點，然后放干海椒，炒得顏色開始變深的時候，放花椒下去，翻炒 。
3、開大火，放兔肉下去，急炒快翻兩下，撒把炒熟的芝麻翻勻 。烹點點料酒嗆一下，撒蒜苗，翻三下就起鍋 。
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