高筋面粉 。高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉顏色較深 ， 本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團狀 。因蛋白質含量高 ， 所以筋度強 ， 常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條、餃子等 。
面粉分類：特高筋面粉：蛋白質含量為13.5%以上；
高筋面粉：蛋白質含量約12.5~13.5%；
【餃子皮用什么面粉】中筋面粉：蛋白質含量為9.5~12.0%；
低筋面粉：蛋白質含量在8.5%以下 。
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