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酸辣肚絲湯

生活百科

1、主料：豬肚200克 。
2、輔料：淀粉(蠶豆)5克 。
3、調料：鹽5克 ， 香菜5克 ， 醬油15克 ， 黃酒10克 ， 香油5克 ， 姜10克 ， 醋25克 ， 胡椒粉2克 。
4、將豬肚用鹽堿搓洗干凈 ， 再用清水沖洗鹽堿味 ， 入鍋煮熟 ， 稍晾后放墩上 ， 厚的用刀片成兩片 。
5、立刀切成2毫米粗 ， 3厘米長的絲 。
6、肚絲在開水鍋里氽一下 ， 撈出備用 。
【酸辣肚絲湯】7、姜洗凈 ， 切絲 。
8、香菜洗凈 ， 備用
9、炒鍋放旺火上 ， 添入清湯1250毫升 ， 下肚絲、姜絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精 ， 同燒 。
10、燒至湯沸 ， 撇去浮沫 ， 用醋兌濕淀粉 ， 勾流水芡 ， 盛入大湯碗中 ， 淋上香油即成 。
11、外帶香菜碟與湯同時上桌 。