四季豆時一般要焯水2到3分鐘，炒要3－4分鐘即可 。如果焯水涼拌，需使四季豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味 。為了預防四季豆中毒，要將其煮熟燜透 。
炒四季豆時有三點需要注意：
一是每鍋的量不應超過鍋的一半 。
【四季豆焯水要焯幾分鐘】二是用油煸炒后，加適量水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜10余分鐘 。
三是要用鏟子翻動，使其均勻受熱 。
此外，購買時要挑選嫩四季豆，不買、不吃老四季豆 。烹調前，要把四季豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中泡15分鐘 。
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