茄子苦是茄堿含量過多所致 ， 茄堿過多有毒 ， 不建議食用 。
炒茄子會發苦原因：
1、茄子不能用水浸泡 ， 大鍋炒時 ， 不宜放水 ， 要用中火煸透 。
2、茄子本身清淡無味 ， 極易吸收醬汁和辛香料味道 ， 烹調前可先略炸一下 ， 以免顏色變黃 。
3、一種可能是茄子太老了 ， 再一種就是燒茄子的醬油不好 ， 再就是放糖放得太早了 ， 它在里面燒的時間太長了 ， 所以做出來的茄子不太好吃 ， 甚至發苦 。
【茄子苦怎么回事能吃嗎】4、熟茄子會苦是因為茄子皮太厚了 ， 也可以說茄子有點兒顯老 。老茄子如果要炒 ， 或者要炸一定要去皮 ， 如果沒有去皮 ， 老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬 ， 入口會發澀 ， 甚至會苦 。去了皮要注意控制火候 ， 煮太熟了 ， 就會爛掉 。
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