1.甲魚宰殺處理干凈 ， 把甲魚剁成大小均勻的塊 ， 放入90度熱水中燙皮 。 注意：水溫太高會把皮燙死 ， 水溫太低表面的皮不易撕下來 ， 90度剛剛忙 。

2.甲魚塊燙好以后 ， 把表面一層皮撕掉 ， 否則影響口感 ， 順便把殘余不能食用的肝臟撕掉 。

3.鍋空燒微微冒煙 ， 加入菜籽油和豬油 ， 放入生姜片和甲魚煸炒一會 。

4.甲魚表面微焦 ， 加入少許辣椒醬、豆瓣醬、八角、桂皮、白芷、干辣椒 ， 從鍋邊烹入白酒和東古醬油 ， 翻炒上色 。

5.甲魚和醬料炒好以后 ， 加入一瓶啤酒和適量高湯（沒有高湯用水代替） ， 大火煮開轉小火燜 ， 加入剩余調料 。

6.甲魚7分熟時 ， 加入壓好的鴿子肉 ， 一起再繼續燒一會 。

7.另起鍋把千張出水 ， 撈出放入碗中打底用 ， 再把鍋中甲魚湯舀一點放入碗中 。

8.湯汁漸濃時 ， 放入青椒塊 ， 大火繼續燒1分鐘 ， 收緊湯汁 。

9.甲魚含有豐富的膠原蛋白 ， 大火收汁會形成自然芡 ， 當湯汁濃稠吸附在甲魚表面時 ， 就可以出鍋裝盤了 。




==》甲魚燒鴿子制作技巧總結
1.鴿子選用生長半年左右的鴿子最佳 ， 太小肉容易燒柴 ， 太老肉質很難熟透 ， 半年左右得鴿子口感營養俱佳 。
2.燒甲魚不要放太多香料 ， 八角1顆、桂皮少許、白芷1片就夠了 ， 香料多了會喧賓奪主 ， 壓制住甲魚的肉鮮味 。
3.燒甲魚一定要加豬油或五花肉 ， 甲魚鮮味足 ， 油脂卻少 ， 不加豬油口感比較單薄 ， 沒有醇厚感 ， 而豬油和五花肉剛好可以彌補這一點 。

【冬季的“滋補圣品”，有錢沒錢煮一鍋，鮮香滋補，學會家人有口?！?/strong>好啦！以上就是分享的內容 ， 人間煙火 ， 風味長存 ， 關注我 ， 與美味相伴 ， 與快樂同行 ， 歡迎點贊、收藏、轉發 ， 讓我們一起慢侃生活與美食的趣味 。