1、小黃姜6斤，醋半斤，紅糖5兩，鹽適量 。
【腌小黃姜的方法】2、在超市或者菜市場購買新鮮的小黃姜，最好是白露之前的新鮮小黃姜 。
3、用清水洗凈鮮小黃姜后，搓去外皮，放入笸籮內，將小黃姜洗凈切薄片或者姜絲 。
4、用鹽腌3小時，期間要多翻動幾次，讓所有的姜片腌制均勻 。
5、將腌好的姜片放入干凈的瓶中壓實，壓實時會有少量的水，將水倒出 。
6、放入糖，倒入醋，醋沒過生姜，放冰箱2至3天就可以了；如果喜歡吃甜一點的話就多加些糖 。
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