茄子干咸菜做法：
1、選擇茄子，洗凈去蒂 。
2、在鍋內放三分之二的水燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內煮2至3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6至8小時左右 。
3、取20千克糯米做成甜酒釀，其余的糯米洗凈煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒 。
4、將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻 。
【怎樣做茄子干咸菜】5、在兩塊茄子皮中間包上2至3公分厚的芯料，然后放在太陽底下曬8至10小時 。
6、將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火后放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8至10小時，這樣重復三次，最后一次要曬至茄干含水量為百分之15左右 。
7、將夾心茄干整理、分級，并切成1公分寬的長條形 。
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