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猴頭菇怎么煲湯不苦

生活百科猴頭

【猴頭菇怎么煲湯不苦】1、用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內，加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可 。記??！千拖娀能用放d莘?，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋 ， 影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺 ， 用手捏里面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展 ， 顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因 ， 記住慢工才能出細活呀 。
2、將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然后 ， 再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好）；
3、將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘 ， 再小火蒸1個半小時 ， 也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止；此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉 。
4、干猴頭菇適宜于用冷水或溫水水泡發而不宜用醋泡發，千萬不能用沸水泡發，品質差點的猴頭菇可以放少量的堿面，用淘米水最好（天然的堿性水） 。