1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片 。
2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內 。
3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可 。
【湖南辣椒炒肉】4、注意事項 。關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最后一道工序最為重要 。
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