涼皮用陳醋，在用陳醋的時候，加適量的白糖來了解陳醋的酸度 。陳醋是發酵的醋，放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，涼皮調料水的做法：
【涼皮里的醋怎樣調味道好】準備鐵鍋一個，濾網一把，秤2斤水，鹽80g，味精40g，大料粉10g；鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰，沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關火；關火一分鐘后放入提前稱好的40g味精，味精1分鐘就可以全部融化；然后用濾網把鍋里的大料粉過濾出來即可 。
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