1、將牛肉頂刀割一片 。蔥系結 。生姜切成片 。
2、鍋內加水燒開 ， 放入嫩牛肉煮透撈起來晾曬 ， 鍋內料汁撇凈白沫子 ， 倒進器皿內沉定預留 。
【軟炸牛肉方法】3、肉放入五成滾油中炸干水份倒進漏勺 。
4、炒菜鍋內留油30克 ， 放入蔥片 ， 生姜 。八角略炒 ， 加生抽、白砂糖、食鹽及煮牛肉清湯 ， 放入牛肉燒至料汁粘稠后 ， 添加雞精炒勻收濕料汁 ， 起鍋放進香油內侵泡一二天 ， 撈起來瀝除油 ， 擺盤就可以了 。
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