材料：大蝦300克，雞蛋1個，元蔥瓣50克 。調料油1000克，紹酒1大匙，醬油、醋、白糖各1小勺 ， 精鹽、味精各三分之一小勺，蔥、姜末、蒜片各少許，淀粉適量；
做法：
【溜蝦段的做法】1、大蝦去頭、尾、皮，挑除沙線，洗凈，坡刀切2至3段，加少許精鹽、味精、紹酒基本調味 ， 掛“全蛋糊”，入熱油中炸至表皮稍硬，撈出磕散，待油溫回升，再下入油中炸透，見呈金黃色時，倒入漏勺；
2、紹酒、醬油、白糖、精鹽、味精，鮮湯、水淀粉對成“芡汁”備用;
3、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜
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