1、主料：五花肉1000克，大蔥2根，生姜1塊，大料2粒 ， 桂皮1片，干辣椒3個 。調料：醬油1大匙，料酒1大匙 ， 冰糖1大匙 。
【過年做的紅燒肉怎么做好】2、豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片 。
3、炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時 ， 盛出備用 。
4、鍋內留底油 ， 將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色 。
5、蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水 ， 蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可 。
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