臭蛋！廣東女子腌雞蛋翻車，蛋黃臭又黑全扔了網友：可以吃 _健康小知識

腌蛋在民間是一道非常不錯的美食，可是腌制雞蛋可是一門技術活。如果操作不當，很可能出現腌蛋盡毀。

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11月13日，廣東女子自己制作腌咸雞蛋，一個半月后拿出卻發現蛋黃已經全部變黑，且聞起來很臭。并且女子展示打蛋視頻咨詢網友，卻被告知這樣的黑臭蛋超好吃，女子頓感心塞，因為她已將其全部扔掉。

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據悉，臭鴨蛋還是微山湖特產，蛋黃就像女子所展示的一樣，黑黑的有臭味，但不僅流油而且吃起來也非常香。為何腌制的雞蛋會變黑變臭？吃了到底好不好？
腌制的雞蛋為何會變黑？
在日常生活中，大家一定遇到過一種現象，在做菜的時候，打開雞蛋發現蛋黃已經黏在蛋殼上，并且已經出現變黑發臭，讓人感到十分惡心。通常這種情況都說明雞蛋已經壞掉了。

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在初中生物中我們了解到食物變臭是因為有細菌繁殖的結果，雞蛋殼看似完美到無懈可擊，但是在放大后，雞蛋殼是卻有大量的小孔，細菌可以通過小孔進入雞蛋內部，造成雞蛋出現變質。那么，腌制的雞蛋變黑是否說明雞蛋壞了呢？
腌制雞蛋是一門技術活，首先是鮮蛋區分其好壞，在購買和腌制前，我們可以清晰判斷出雞蛋的好與壞。
其次，就是腌制過程，所有的鮮蛋都在一起腌制，對于腌制技術有著非常高的要求，如果出現技術問題，要么全部都臭了，要么全部都壞了，不會出現部分好部分壞現象。

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然而，腌制的臭蛋并不是我們常規意義上的變質的雞蛋，實際上臭蛋本質上并沒有變質，屬于腌蛋中的一種。
據悉，臭蛋與臭豆腐的原理十分相似，都是蛋白質被細菌分解，產生了硫化物，臭味道就是硫化物的味道。臭蛋與臭豆腐兩者之間的區別，那就是兩個的蛋白質不一樣，臭蛋是動物蛋白，臭豆腐是植物蛋白。
然而，并不是所有的臭蛋都是可以食用的，根據其形成的原因的不同，區分食用的種類。若腌制采用類似臭豆腐發酵的方式形成的臭蛋，可以放心食用；若通過各種雜菌感染導致的腥臭的臭蛋，是非常不安全的，不建議食用。

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因此，臭蛋要充分煮透，提防其他不明原因可能造成的問題。若在食用的過程中明顯感覺是變質了，請立即暫停食用，及時清理口腔中的殘留臭蛋。
吃腌蛋到底有啥好處？
【臭蛋！廣東女子腌雞蛋翻車，蛋黃臭又黑全扔了網友：可以吃】我們都知道，新鮮雞蛋當中含有豐富的優質蛋白質，蛋白質的含量在12%左右，所以雞蛋的營養價值就是為機體提供優質蛋白質，而雞蛋的蛋黃當中還含有豐富的脂溶性維生素。那么，腌制的雞蛋還有營養嗎？

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實際上，腌蛋具有一定的營養，據科學研究，腌蛋中富含豐富的卵磷脂、膽固醇及甘油三酯等物質，對人體的神經系統發育，起到重要作用，不僅如此，還對人體有四大好處：
第一、卵磷脂消化后可釋放出膽堿，從而可以改善記憶力，蛋黃還可促進身體的發育。
第二、腌蛋中含有豐富的蛋白質，有大量的蛋白質被分解為氨基酸，可以起到修復受損的肝細胞的作用。