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酵母發面后可以留老面頭嗎

生活百科酵母

老面和化學酵母是2種不同的概念 ， 他們發酵的菌種都不一樣，化學酵母是沒法留種的，只有老面才可以留種 。
1、酵母發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來 。
【酵母發面后可以留老面頭嗎】2、老面是指發面的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭 。就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用 。這種用上次發酵的面做菌種發面蒸的饅頭就叫老面饅頭 。與之相對的是用酵母菌直接發面蒸出的就不能叫老面饅頭了 。