南通腌魚的腌制方法 _南通

1、將魚肉清洗干凈，從背部將魚切開但不切斷，將魚肚子內的黑膜刮干凈，去掉魚頭、內臟，魚頭可以拿去煮湯，只保留魚身和魚尾部分。腌臘魚最好選用六斤以上的草魚，鰱魚太腥，鯽魚太小肉不夠多。
2、按十斤魚肉九兩鹽的比例計算腌魚的鹽量，還可以加入五香粉等香料和鹽一起放入鍋內炒香后盛起來。
3、待炒好的鹽降溫，將鹽抹在魚肉上，里里外外每個角落都要抹均勻，魚肉比較厚時可以在魚身上劃幾刀能更快入味。
4、將抹好鹽的魚肉放入缸內腌制一周左右，腌的過程浸出的血水不用倒掉，腌三天后將魚肉翻一下再腌。魚肉腌好后用繩子掛起來放在通風的地方或太陽下晾曬。
5、魚肉晾曬之前先了解一下天氣情況，選在晴朗的日子拿出來曬，如果是連續的陰天可以掛在室內通風的地方，以防魚肉發霉。
【南通腌魚的腌制方法】6、曬一周左右就可以收起來放入冰箱內冷凍保存。也可以將魚肉切成小塊再曬兩至三天，曬干后的臘魚肉可常溫保存。