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酸奶怎么凝固了

生活百科酸奶

1、酸奶若含有活的乳酸菌，而冰箱的儲藏溫度較高，或將酸奶拿出來較長時間忘了放回冰箱 ， 這時乳酸菌還會再繼續繁殖，乳酸菌進行繁殖酸奶的酸度便會越高 ， 這時奶中的蛋白質便會遇酸凝固，形成固狀 。這時酸奶基本上可以繼續食用 。
【酸奶怎么凝固了】2、乳酸菌在乳中生長繁殖 ，  發酵分解乳糖產生乳酸等有機酸，導致乳的PH值下降，使乳酪蛋白在其等電點附近發生凝集 ， 我們把這種乳凝狀的酸奶稱為凝固型酸奶 。
3、凝固型酸奶具有濃郁的天然發酵香氣，質地稠厚、酸甜適宜、回味無窮，可有效緩解乳糖不耐癥 。